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Tagliolini alle erbe

Tagliolini finissimi di pasta all’uovo, cotti al dente, saltati rapidamente in un fondo di olio arricchito da un trito finissimo di erbe fresche (timo, maggiorana, dragoncello, erba cipollina e basilico) e mantecati a fuoco spento con una noce di burro fresco. Un piatto dal gusto così delicato, ma aromatico non può trovare un abbinamento migliore di una Blanche.

Tagliatelle al ragų

Per ragù si intende quello alla bolognese: carni miste rosolate in un fondo di verdure, sfumate al vino rosso, colorate con un cucchiaio di concentrato e cotte per almeno tre ore. La tagliatella ideale sarebbe quella ruvida tirata a mano, e tra le birre che possono accompagnare benequesto sapore pieno consigliamo una Weizen.

Risotto alle verdure

Sullo stile del risotto “primavera” del Cipriani, il riso Vialone nano va cotto in un fondo di tutte le verdure primaverili: asparagi, piselli, zucchine, carciofi, fave e dadini di carote aggiungendo del brodo, ovviamente vegetale, mantecato con grana e burro fresco. Ma anche con verdure diverse, e il gusto fresco di una Lager ci starebbe proprio bene.

Mezze maniche alla Carbonara

Delle innumerevoli varianti di questo classico della cucina romana, non possiamo che suggerire quella più tradizionale: guanciale tagliato a mattoncini, rosolato in una padella capiente da poterci saltare la pasta. Uova fresche battute energicamente con il pecorino romano ed abbondante pepe nero per legare la pasta, rigorosamente a fuoco spento. Cosa meglio, con questo ricco piatto, della
freschezza ben luppolata di una Pils?

Risotto alla milanese

Fondo di burro, poca cipolla e, immancabile, midollo di bue. Un classico riso Arboreo, sfumato al vino bianco, brodo di carne e, per mantecare, grana e burro fresco. Mangiandolo da solo è ottima una Pale Ale ma, se accompagna il tipico ossobuco in gremolada, forse servirà una Bitter.

Pasta e fagioli

Nella sua versione estiva, da mangiare fredda con un filo d’olio a finire il piatto, si possono utilizzare i maltagliati all’uovo. Fagioli borlotti freschi, aglio e  rosmarino, olio d’oliva e passata di pomodoro, ma non troppa. Metà fagioli interi e metà passati per dare cremosità alla zuppa. Un gusto vellutato ma ricco e intenso, che vuole l’alcolicità di una Bock.

Gnocchi al gorgonzola

Gnocchi di patate, rigorosamente fatti in casa con  patate a pasta bianca e ricche di amido, poca farina e, se si vuole, un rosso d’uovo. Scolati non appena vengono a galla e conditi con una fonduta di gorgonzola con burro e parmigiano. La potenza di un formaggio erborinato richiede senza dubbio il supporto di un’aromatica birra d’Abbazia dal tenore alcolico elevato.


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Marco Bistarelli
Foto Marco Bistarelli

 
Marco Bistarelli, past president dei Jeunes Restaurateurs d’Europe italiani, č autore di una cucina moderna, profondamente legata al territorio umbro e alle sue materie prime d’eccezione, ma pronta ad aprirsi a suggestioni lontane (grazie anche ai frequenti soggiorni giapponesi dello chef) assimilate con intelligenza. Marco č un antesignano di stili e tendenze: č stato uno dei primi chef italiani a proporre una carta delle birre da affiancare ad alcuni piatti del suo menu.


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